人生旅途中各自的風景 --- by 老友記
點做? 願聞其詳.
又係好簡單, 不過好黐身, 唔得行開, 要睇火. 你參考下呢個網頁嘅公仔.http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/xiaochilei/1167017455766_2.html不過我冇佢做得咁複雜, 我省咗 '煮' 呢一步, 亦冇切開 '受味' . 我嘅做法係整乾淨晒之後(最緊要係一d毛都唔好剩, 如果多毛, 做埋'煮'係好d, 因為煮咗容易掹毛), 用個錐喺皮度拮窿(越多窿越好), 然後用酒, 鹽, 沙薑粉同埋少少辣椒乾搽勻, 再用個鈎鈎住塊肉吊起, 等佢風乾d皮. 要幾個鐘架, 越乾燒嘅時候就越脆. 佢落食粉(Sodium bicarbonate)係做麻皮先用, 普通皮可以省, 我諗住唔好食咁多化學嘢, 所以未試過落. 下次或者試下.入爐嘅時候用錫紙包住d肉(免佢乾水), 錫紙喺皮上留多2cm度, 用嚟裝住d粗鹽, 即是塊肉嘅皮上加一層厚厚嘅粗鹽, 作用係用d鹽進一步抽乾皮嘅水同油份. 祇用上火, 230度c, 燒佢40分鐘咁上下, 聽到有輕輕bub bub咁聲. 然後攞出嚟整走d鹽(d鹽變成一塊), 再入番爐燒多15分鐘度, 要睇火, 見佢受火唔均勻就剪塊錫紙仔冚住高火嘅地方, 要幫佢. 我嘅經驗係用細爐燒好過大爐, 火力集中, 所以效果好.
THX.多功夫 ~~~ 你去肉鋪叫佢比有皮豬肉你? 平時邊度搵舊有皮豬肉?
有皮腩有得賣, 超級市場就有, 唔使叫人留. 唔係次次都有, 但亦唔係好難買.
點做? 願聞其詳.
回覆刪除又係好簡單, 不過好黐身, 唔得行開, 要睇火. 你參考下呢個網頁嘅公仔.
回覆刪除http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/xiaochilei/1167017455766_2.html
不過我冇佢做得咁複雜, 我省咗 '煮' 呢一步, 亦冇切開 '受味' .
我嘅做法係整乾淨晒之後(最緊要係一d毛都唔好剩, 如果多毛, 做埋'煮'係好d, 因為煮咗容易掹毛), 用個錐喺皮度拮窿(越多窿越好), 然後用酒, 鹽, 沙薑粉同埋少少辣椒乾搽勻, 再用個鈎鈎住塊肉吊起, 等佢風乾d皮. 要幾個鐘架, 越乾燒嘅時候就越脆. 佢落食粉(Sodium bicarbonate)係做麻皮先用, 普通皮可以省, 我諗住唔好食咁多化學嘢, 所以未試過落. 下次或者試下.
入爐嘅時候用錫紙包住d肉(免佢乾水), 錫紙喺皮上留多2cm度, 用嚟裝住d粗鹽, 即是塊肉嘅皮上加一層厚厚嘅粗鹽, 作用係用d鹽進一步抽乾皮嘅水同油份. 祇用上火, 230度c, 燒佢40分鐘咁上下, 聽到有輕輕bub bub咁聲. 然後攞出嚟整走d鹽(d鹽變成一塊), 再入番爐燒多15分鐘度, 要睇火, 見佢受火唔均勻就剪塊錫紙仔冚住高火嘅地方, 要幫佢. 我嘅經驗係用細爐燒好過大爐, 火力集中, 所以效果好.
THX.
回覆刪除多功夫 ~~~ 你去肉鋪叫佢比有皮豬肉你? 平時邊度搵舊有皮豬肉?
有皮腩有得賣, 超級市場就有, 唔使叫人留. 唔係次次都有, 但亦唔係好難買.
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